fare sciogliere a bagno maria 400 gr di cioccolato fondente
in un pentolino a parte sciogliete 90 gr di zucchero in 60 gr di acqua e fare bollire 2 minuti
mousse al cioccolato:
Versate lo sciroppo di zucchero in un tegame con 7 tuorli d'uovo e montateli a bagnomaria (ponete sul fondo della pentola un pezzo di carta scottex in modo che l'acqua bollente non trasformi l'uovo in una frittata).Una volta che il composto risulta ben corposo togliere il tegame dal fuoco e continuare la montatura in modo da far stemperare le uova.
preparare 350 gr di panna. montatela appena e qualche cucchiaiata di questa usatela per stemperare la cioccolata sciolta.Unire il cioccolato alle uova e aggiungere la panna .Finite di montarla insieme a tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto corposo e ben solido. (io uso la panna Upplà facile da montare e molto resistente!!).
Prendete un piatto grande e appoggiatevi il cerchio in metallo regolabile per dolci (io l'ho comprato al lidl) inseritevi all'interno un disco di pan di spagna e fatevi aderire bene le pareti dell'anello metallico.
Bagnate il disco con il caffè ben zuccherato.Versatevi all'interno la mousse al cioccolato e ponete il piatto in frigo.
Stessa operazione per la mousse al mascarpone:
nello sciroppo di zucchero fate sciogliere anche 2 fogli di gelatina di pesce e uniteli a 4 tuorli d'uovo.Montateli allo stesso modo e a parte montate anche gli albumi,mescolare il tutto insieme al mascapone. Montate leggermente anche 300 gr di panna e una volta uniti tutti gli ingredienti ultimare la montatura.
ponete il secondo disco di pan di spagna sopra la mousse al cioccolato e bagnatelo ancora con il caffè.
aggiungete la mousse al mascarpone e ricoprite tutto con la polvere di cacao amaro.
Lasciatelo in frigo almeno una giornata , una volta che le creme sono diventate ben solide allargate il cerchio con molta cura e sfilatelo.Per ultimare il dolce potete decorarlo con altra panna montata aiutandovi con una sac a poche...et voilà
è una ricetta facile da eseguire...ma il risultato è grandioso!!!
Mer Mar 10, 2010 8:15 pm
