Arancini di Montalbano

Il giorno avanti si fà un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico. Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanìsa (senza zaffirano, pì carità), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fà rifriddare. Intanto si cocino i pisellini, si fà una besciamella, si riducono a pezzettini 'na poco di fette di salame e si fà tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, pi carità di Dio!).
Il suco della carne s'ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s'assistema nel palmo d'una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell'altro riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fà rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d'ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s'infilano in una padeddra d'oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano il colore dell'oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringrazziannu u Signiruzzu, si mangiano !

ma sto siciliano maccheronico da dove viene?

comunque io con la besciamella e il salame non li ho mai mangiati...

salsamor ha scritto:

ma sto siciliano maccheronico da dove viene?

,,,ho fatto un corso accelerato con CEPU.....

...scusaste l'igggnoranza da parte mea....cosa vuol dire un "aggrassato?????"

penny ha scritto:

...scusaste l'igggnoranza da parte mea....cosa vuol dire un "aggrassato?????"

Macinato di carne, ragù.........

..mi sembrano un po' pesantini o è solo una mia idea???...mi fa molta impressione il salame con la besciamella.....
scolta perchè non li fai e li porti al prossimo ritrovo????

...non li porto perchè ungono le dita....e ciucciarsele in pubblico non è beLLo....

ombroso ha scritto:

...non li porto perchè ungono le dita....e ciucciarsele in pubblico non è beLLo....

e neanche ballare con le dita ciucciate è bello!!!!!

penny ha scritto:

e neanche ballare con le dita ciucciate è bello!!!!!

...vedi che c'è un perchè.......
Li provo io, visto che non mi spaventa il salame con la beSCiamella.....po vi dico

penny ha scritto:

..mi sembrano un po' pesantini o è solo una mia idea???...mi fa molta impressione il salame con la besciamella.....
scolta perchè non li fai e li porti al prossimo ritrovo????

ma infatti secondo me questa è una variante di una zona...non ho mai mangiato arancini con besciamella e salame di solito i classici sono o al ragù con piselli e mozzarella o cmq formaggio filante, oppure quelli chiamati bianchi, al prosciutto e formaggio.

...son arancini speSCiali... ...provare per credere